Des d’Impossible Bakers, estan profundament compromesos amb el benestar a través d’una alimentació conscient. Sota el seu lema “Fem possible l’impossible”, ofereixen productes baixos en carbohidrats i sense sucres afegits.
Avui, ens assegurem amb l’Ari, fundadora d’Impossible Bakers, per conversar sobre l’origen del seu projecte i la seva motivació per contribuir al benestar de les persones.
Hola Ari, com a cofundadora d’IB, ens pots explicar què feu?
Impossible Bakers som la start-up que està evolucionant la indústria alimentària amb aliments reals que cuiden la salut de les persones, especialment aquelles amb malalties com la diabetis, càncer, alzheimer, obesitat i síndrome metabòlica, entre d’altres.
Som la primera fleca i pastisseria baixa en carbohidrats d’Espanya que elabora diàriament productes sense sucres afegits, baixos en carbohidrats, alts en proteïna, i la majoria d’ells també sense gluten.
Com neix Impossible Bakers?
Aquest projecte va néixer el setembre de 2021 quan 4 bojos emprenedors ens vam adonar que ningú estava elaborant alimentació específica per a persones amb patologies metabòliques originades per l’excés de glucosa. Cadascun dels cofundadors vam arribar a aquest tipus d’alimentació “baixa en carbohidrats” per històries personals diferents (obesitat, problemes digestius, nutrició esportiva…), però tots coincidíem que calia oferir opcions de fleca saludables fetes amb ingredients de primera qualitat i garantint el màxim gaudi en la vida de les persones.
Què és una alimentació KETO o LOW-CARB?
La paraula keto ve de l’anglès ketogenic, «cetogènic» en català, i es refereix a l’estat metabòlic en què el cos utilitza greix com a font d’energia en comptes de glucosa. L’alimentació cetogènica es basa en una ingesta alta en greixos (75% de les calories diàries), moderada en proteïnes (20%) i baixa en carbohidrats (5%).
Quan restringim la ingesta d’hidrats de carboni el nostre organisme comença a generar cossos cetònics que són els encarregats d’utilitzar els greixos com a substrat energètic; a aquest procés se l’anomena “cetosi”.
Aquesta alimentació sol recomanar-se per a persones amb obesitat, diabetis o resistència a la insulina, que hagin de tenir sota control els seus nivells de glucosa en sang, i puguin utilitzar el greix com a font d’energia en comptes dels sucres.
Una alimentació Low-Carb o baixa en carbohidrats és semblant a la Keto però és més flexible en les quantitats de carbohidrats que es poden ingerir al dia. La Keto sol estar en uns 20 g de carbohidrats al dia, mentre que la Low-Carb pot oscil·lar entre els 50-100 g. Una alimentació baixa en carbohidrats és molt comuna per a persones amb un estil de vida sedentari. Ajuda a minimitzar l’acumulació de greix corporal i a prevenir la resistència a la insulina.
On és el vostre obrador?
Des que vam començar el 2021 hem estat en diferents obradors, sempre adaptant-nos a la demanda del projecte. Vam començar primer en un obrador molt petitet a Barcelona, al cap de pocs mesos ens vam haver de mudar a un obrador més gran a Malgrat de Mar, i ara just ens estem mudant a unes instal·lacions més grans per poder fer front a la creixent demanda de productes saludables baixos en carbohidrats.
On comercialitzeu els vostres productes?
Impossible Bakers va néixer com una botiga en línia que lliurava porta a porta amb servei de missatgeria refrigerada. A través del web arribem a tota la Península (Espanya + Portugal), Balears, Andorra i França. Actualment, a part de mantenir el nostre canal de venda en línia, hem ampliat la xarxa de botigues associades i som en més de 100 botigues a tot el territori nacional. En aquest enllaç es pot trobar el mapa de botigues que comercialitzen productes d’Impossible Bakers:
https://impossiblebakers.com/pages/donde-estamos
Com aporteu la vostra diferenciació amb tanta oferta que hi ha al mercat?
Actualment el sector de l’alimentació “saludable” està ple d’opcions ultraprocessades, amb molts additius. Als lineals del supermercat abunda el producte “light”, centrant-se en calories buides. Des d’Impossible Bakers apostem per una alimentació real, amb ingredients saludables, sense sucres afegits, rics en proteïna d’alt valor biològic i amb greixos saludables com l’oli d’oliva verge extra o l’oli de coco. Les nostres receptes estan dissenyades perquè tinguin el menor impacte glucèmic possible; d’aquesta manera, són productes aptes per a persones amb diabetis i altres malalties d’origen metabòlic.
Quines postres o snacks podem trobar a IB?
Oferim un ventall molt ampli de productes, tant de fleca com de pastisseria. Des de tot tipus de pans, pa de pessic, magdalenes… fins a opcions més llamineres com coulants, pastissos o brownies. També tenim opcions salades com crackers o pizzes. A més, disposem d’un assortiment molt extens d’aliments complementaris com poden ser granoles, xocolates, melmelades, barretes proteiques, etc. I per a aquells que estan esperant les festes de Nadal amb ànsia, els encantarà saber que també tindrem panettones i torrons saludables.
Creus que podem reeducar el cervell perquè deixi d’associar el plaer amb el menjar menys saludable?
Totalment. Fins ara hem tingut una indústria alimentària on tot el que era saludable sabia a cartró, i tot el que era dolent era ultrapalatable. La nostra tasca és la de portar el món del plaer al terreny de l’alimentació real, per això és tan important treballar des del gaudi combinat amb el coneixement sobre nutrició. A poc a poc el nostre cervell entendrà que no cal menjar amb tants additius o tant de sucre, i que els sabors reals poden ser molt plaents. El més important és com aquests aliments ens fan sentir després, un cop estem fent la digestió, i aquí no hi ha color. La relació cervell-intestí és la nostra gran aliada, ja que un sistema digestiu desinflamat és el millor espònsor perquè el nostre cervell demani més d’allò que el fa sentir bé de forma holística.
Com pot ajudar IB a pacients amb tractaments de càncer?
Hi ha evidència científica que el metabolisme de les cèl·lules tumorals està alterat en el càncer i, per tant, es creu que la dieta pot tenir un paper fonamental en la prevenció i el tractament del càncer. Es tracta d’una àrea molt activa en recerca i s’espera que en els pròxims anys es puguin portar a la pràctica clínica teràpies nutricionals. Actualment, els oncòlegs recomanen a alguns pacients que segueixin una dieta específica segons el seu tractament o el càncer que pateixen. Solen ser baixes en carbohidrats, riques en fibra, proteïna i lípids saludables o fins i tot dieta cetogènica per possiblement ajudar a prevenir la metàstasi o millorar l’efecte del tractament.
Aquí és on entra Impossible Bakers, ja que podem fer que la vida del pacient sigui tan “normal” com sigui possible, alhora que els donem opcions dietètiques que compleixen les seves necessitats.
També creiem que a nivell emocional és molt important que el pacient pugui gaudir del menjar, i encara més en ocasions especials com pot ser el dia del seu aniversari. Nosaltres li oferim l’oportunitat de menjar un trosset de pastís baix en sucres, perquè la vida hi és per celebrar-la mentre ens cuidem.
Per què és important per a IB la recerca?
Des d’Impossible Bakers lluitem cada dia per prevenir les malalties del segle XXI. Nosaltres ho fem des de la cuina, amb el davantal posat, però el nostre gra de sorra necessita molt més suport.
La recerca és crucial perquè entenguem millor l’origen de la patologia, com es desenvolupa, com curar-la i com prevenir-la. Seguirem de prop tots els avenços científics que la Fundació FERO i la seva xarxa d’investigadors vagin descobrint, perquè junts podem arribar molt lluny.
